核心提示

　　前段时期，“四城联创”荣誉资格认证让郑州市经历了一场轰轰烈烈的“五小”整治改造。在市民的生活环境得到明显改善的同时，一些小饭店尤其是早餐点的经营者们也经历了一个由抵触到接受，继而主动“思变”的过程。怎样让一贯“脏、乱、差”的早餐摊点不仅从外貌上改观，而且从根本上解决成本矛盾 ，长期以整洁的形象立足？6月14日，金水区的一位早餐经营者向记者阐述了他的“放心早餐”创业计划。

　　小店老板的经营账单

　　郑先生在金水区东建材市场附近经营着一家42平方米的早餐小店，因为店面干净，口味也不错，小店的生意还算红火。“我的小店开业两年了。据我观察，市民吃早餐大多数都是在小摊点上，一碗煳辣汤、两根油条，几分钟就解决了。你说哪位顾客不想吃到卫生放心、种类多样的早餐？哪个老板不想把自己的店经营得干净整洁、增加品种招徕顾客？关键还是成本。”郑先生对记者打开了话匣子。他分析，市民吃早餐首先是图方便，然后是价钱便宜、口味好。而早餐摊点首先从利润考虑，才造成早餐摊点的脏、乱、差。

　　郑先生为记者算了一笔账：按照治理规定的要求，自己42平方米的小店装修下来要花1万多元。正常情况下，早餐店的日营业额为600元左右，按照40％的利润比例计算，每月的营业利润为7000元左右。他目前用了6个小工，每人的工资300元，管吃管住，房租是每月2500元，除去这些固定支出和税费、杂费，他的小店每月纯利润2000元左右。这万余元的开支对于早餐小店来说负担不小。这也是经过“五小”整顿后，大量小摊点关门的主要原因。“增加经营项目就意味又要增加人手，十几个人就忙早上一段，实在是可惜。我一直在想，能不能把这些人员和店面合理利用起来，使多出来的成本创造更多的利润呢？”郑先生想出了“物尽其用、人尽其用”的办法。

　　“整顿”得来的创业灵感

　　今年5月份，郑州市创建国家卫生城市的整治“五小”行动让郑先生有时间把自己的店面彻底整修了一番。“整治”期间，他一直在考虑，如何让小规模的早餐摊点做出市民欢迎的“放心早餐”，并从根本上解决“五小”摊点的经营问题呢？思考当中，他从自己的情况出发，设计了一套使用中心厨房，实施统一管理、统一采购、统一配送的“放心早餐”创业计划。

　　“在我现在店的基础上再开两家相同规模的早餐店，直接把硬件设施配置达标，然后再设立一个‘中心厨房’，形成后台配送基地，一共3个店一个厨房，统一管理，让增加的人手轮换值班。这样物力和人力都充分利用起来。”这是郑先生设想方案的主要脉络。他计划，3家早餐店的距离不能太远，要围绕中心厨房设置，上午10时之前经营早餐，粥、包子、饼等食品都由中心厨房统一制作，每家店只需派两人。10时之后，早餐店开始经营米皮、麻辣烫、米线等小吃，每家店由3人负责，营业到晚上10时左右。这样店面整体就利用起来了，增加了利润点。同时，中心厨房在制作早餐之后立即开始制作午餐外卖。“东建材区域中午的盒饭需求很大，我们将聘请两位大厨制作午餐外卖盒饭，这样无店铺经营，也有一个利润点。”郑先生说。这样一来，在减少成本开支，减少原材料浪费和中间环节的基础上还能保证“放心早餐”的质量。

    郑先生预算，3个店、1个中心厨房的初始投资需要8万元左右。他根据自身经验估算，每年总利润可以达到5万元，“保守预计两年以内可以收回投资。如果发展得好，这种模式可以在各个社区‘复制’，形成连锁经营，这样又增加了利润点。”

　　■专家评价

　　有可行性，需要防范风险

　　对于郑先生的计划，郑州市餐饮行业协会副会长钱波认为：“这个计划有可行性，但操作时要注意研究顾客的饮食习惯，避免新的方式顾客难以接受带来的风险。”钱会长告诉记者，郑州人吃早餐喜欢把自行车一支，坐在路边吃完走人，图个方便。如果早餐由中心厨房配送，大家看不到你炸油条、蒸包子的场面，店里冷冷清清的，再干净也不会有人来。“倒是可以把早餐装进容易携带的干净的容器里，顾客可以就地吃，也可以带走。这样就解决了场地脏、乱的问题，也不违背顾客的饮食习惯。”钱会长建议。    郑先生的项目计划进入门槛低，比较适合初次创业者，而且有助于规范早餐市场，或许能为郑州市“四城联创”之后的早餐市场提供借鉴。目前，郑先生正在寻找资金合作者，以尽快将设想变成现实。本报也将跟踪这项计划的实施过程，摸索早餐路子，同时为“放心早餐工程”寻找最佳方案，争取通过政府和经营者的共同努力，让更多市民吃上干净卫生、花样多、价格低的早餐。

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